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 * INGREDIENTES**

**PREPARACIÓN**
 * **2** a **2 1/2** kilos de muchacho cuadrado res con su grasa
 * **1/4** de taza aceite
 * **2** de taza cebolla rallada gruesa
 * **6** dientes de ajo machacados
 * **1 1/2** taza del tomate rallado grueso sin piel y sin semillas
 * **1/3** de taza de pimentón rallado
 * **1** cucharada de salsa inglesa Worcestershire
 * **1** ramita de mejorana o de orégano
 * **1/4** de cucharadita si es seco, molido
 * **3** cucharaditas de sal; **1/2** cucharadita de pimienta negra
 * **1/2** taza de aceite para freír
 * **3** cucharaditas de azúcar
 * **4** tazas de agua.

**1.** Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa. **2.** Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta. **3.** En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando. **4.** Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el entro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón. **5.** Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos. **6.** Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más. **7.** Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas. o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura. **8.** Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir. **9.** La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de Carne para pasta.



Que variedad de mojos y mojitos se hacen por las tierras trujillanas, bien son conocidos en Venezuela, pero nada como ellos para ofrecernos la mas extensa variedad y tipos de mojos que imaginarse pudiera, ellos hacen mojos de los ingredientes mas simples y menos imaginados y son los acompañantes fieles de las arepas, natas y quesos. = Mojo Trujillano =

**Ingredientes**

 * 6 huevos
 * 2 tallos de cebollin finamente picados
 * 1 cebolla finamente picada
 * 1 taza de leche
 * 1 tomate picadito sin piel ni semillas
 * un trocito de pimentón picadito
 * 1 cucharada de perejil picadito
 * 1 cucharada de cilantro picadito
 * sal, pimienta
 * aceite o mantequilla

**Preparacion**
 Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén, sofría el cebollin y la cebolla hasta que estén trasparente, añada el pimentón y el tomate, cocine a fuego lento por unos 5 minutos, aparte mezcle los huevos batidos, la leche, la sal, la pimienta, el cilantro y el perejil, se añade esto al sofrito y se deja cuajar removiendo en un solo sentido, al servir se coloca el ajicero en la mesa para que se añada al gusto del comensal. Mónica Martín

** Pabellón criollo **
 * Ingredientes: **
 * ½ kg de falda de ternera
 * 1 cebolla picada pequeña
 * 2 dientes de ajos machacados
 * cilantro picado, cortado pequeño
 * ½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño
 * 2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino
 * 1 taza pequeña de arroz por persona
 * 500 grs de caraotas negras
 * 3 plátanos maduros
 * 1 cubito de caldo y sal


 * Elaboración: **

** Paso 1: ** Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.
 * Paso 2: ** Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra.
 * Paso 3: ** La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.
 * Paso 4: ** En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.